مواد لازم
آش غلغلسر:
دست گوساله
500 گرم باقالای زرد (لپه باقالی)
100 گرم گندم پوست کنده
150 گرم برنج
50 گرم نخود
100 گرم لوبیا چشم بلبلی
100 گرم لوبیا قرمز
100 گرم عدس
100 گرم نعنا و سیر داغ
به میزان دلخواه نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز
به میزان لازمزردچوبه
پودر لیموعمانی 1 قاشق غذا خوری
طرز تهیه:
* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن کهنیم پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، کمی حبوبات را نرم کنید.* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.
انرژی کل: 3000 کیلو کالری
منبع: ماهنامه دنیای تغذیه