۶۵ درصد سس سفید (مایونز) چربی است و مابقی از سرکه و تخم مرغ استفاده میشود، بر ضرورت استفاده از روغن زیتون در اینگونه تولیدات تأکید کرد.
سُسهای سالاد بین ۳۶ تا ۵۶ درصد چربی دارند و مابقی مواد تشکیل دهنده آن از سرکه یا آبلیمو و نشاسته است که از این میان میتوان به سُس تارتار وسُس خردل و سُس فرانسوی اشاره کرد.
این محصولات را در حدّ اعتدال رو به پایین مصرف کنند و برای استفاده از چاشنی برای غذاهای خود از روغن زیتون، سرکه و آبلیمو و آب نارنج استفاده کنند.
بهدلیل اینکه در تهیه انواع سُسها از ادویه جات استفاده میشود و بسیار آلرژی زا هستند، افرادی که سرماخوردگی یا بیماری گوارشی دارند، باید در مصرف این محصولات دقت لازم را داشته باشند؛ چراکه استفاده بیش از حدّ انواع سُسها مضر و بیماری آنها را تشدید میکند.
سُس سفید (مایونز) جزو سُسهای سرد محسوب میشود؛ به این دلیل که فرآیند گرمایی ندارند و برای ماندگاری بیشتر مواد نگهدارنده به آنها اضافه میکنند ولی سُسهای قرمز که بر پایه رب گوجه فرنگیاند و در ترکیباتشان سرکه، مواد افزودنی مثل ادویه و گلوکز استفاده میکنند، جزو سُسهای گرم معرّفی میشوند و نیازی به مواد نگهدارنده ندارند.
در هرحال سُس گوجه فرنگی نسبت به سُسهای سفید درصد کالری پائین تر و ارزش غذایی بالاتری دارد و روغنی که در این محصولات استفاده میشود، باید از نوع خالص و تصفیه شده باشد و پراکسیدش از یک درصد تجاوز نکند.
هنگام خرید به اطلاعات درج شده بر روی محصولات توجه جدی داشته باشند، چون ضابطه برچسبگذاری اجباری است به طوری که درصد چربی، نمک، شکر و نگهدارنده بر روی برچسب باید قابل مشاهده باشد؛ به عنوان مثال تولیدکننده سُسهای سفید موظف است میزان نگهدارنده را بر روی محصول تولید خود درج کنند./ باشگاه خبرنگارن
* دانستنی هایی دربارهی غذاهای آماده و نیمهآماده